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第四次:为什么禽肉的养分价钱比畜肉的高?

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第四次:为什么禽肉的养分价钱比畜肉的高?

  展开全部禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成份大致相近,和畜肉的营养成份也比较相似。

  禽类含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素。一般蛋白质含15~20%(鹅肉较少,在11%左右),从蛋白质的质与量两方面来讲都是从优的,禽类含氮浸出液随其年龄而异。年龄越长,含氮浸出液也越多。

  禽肉脂肪一般小于畜肉,其中所含必需脂肪酸的亚油酸占脂肪的20%左右。禽肉的脂肪熔点低,平均在33~44℃,易于消化。脂肪含量以鹅肉最多,为11。2%;鸭肉次之,为7。5%;鸡与鸽最少,在2。5%左右。

  禽肉纤维比畜肉纤维细而致密,结缔组织也柔软,脂肪少且均匀。故禽肉比畜肉更鲜嫩、更易消化。

  禽肉所含无机盐及维生素与畜肉相比均不相上下,所不同的是每100克禽肉含有90~400微克的维生素E。由于维生素E有抗氧化作用,所以一般禽肉可在-18℃冷藏一年而不酸败。

  就不同禽类来比较,野禽浸出物多于家禽,各种野禽均有它本身独有的香味,但并不都令人感到愉快。野禽脂肪含量比家禽少,蛋白质含量相对地高,但其肌肉纤维硬,不易消化。人们常常喜欢用老家禽煨汤,幼家禽及野禽则用焖、爆、炒食之

本站文章于2019-10-01 10:50,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:第四次:为什么禽肉的养分价钱比畜肉的高?

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