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肉类养分因素

  肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰富,味美,食肉能使人更耐饥,长期食用还可以帮助人们身体变得更为结实强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,有助于消化。肉类在我们生活中多种多样,让我们跟随小编一起来看看

肉类养分因素

  畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。

  一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g.

  含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。

  畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品,蓄肉中的蛋白质含量约为30%;脂肪含量约为40%;糖的含量为5%;矿物质总量多在2%左右,其中每100克肉中约含钙为10毫克,含磷200克左右,且人体吸收率较高;蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关,100克中约有3毫克左右;蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,肝中除含有较多的B族维生素外,还有丰富的维生素A和D;瘦肉中水的含量约为60%左右。肉类为人体提供了大量营养物质。 在日常生活中,常见的肉类烹制方法有炒爆烧、炸、熘、煎煮蒸等多种,它们的应用产生了多种口味的变化,如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等,这些口味在蓄肉的烹调中均常见到。

  看完上面介绍的肉类营养成分,我们还需知道,不同肉类各种营养含量也不同,因此,根据肉类的不同,我们要用合适的方法去烹饪肉类食物,肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,例如烤鸡、烧鸭等,可大大提高食欲。

本站文章于2019-11-04 12:50,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:肉类养分因素

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