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食品的分类_图

  食物的分类_农学_农林牧渔_专业资料。第二章食品分类及其流通保鲜 第一节食品及其分类 运动营养学 ? 食品实际上包括了从自然资源及后期加工 产品中分离出来的作为人类食物的形态各 异的一大类物质。 ? ? ? ? 从原料上看:

  第二章食品分类及其流通保鲜 第一节食品及其分类 运动营养学 ? 食品实际上包括了从自然资源及后期加工 产品中分离出来的作为人类食物的形态各 异的一大类物质。 ? ? ? ? 从原料上看: 植物性原料 动物性原料 矿物质食品 ? ? ? ? ? ? ? 从种类上看: 软饮料 焙烤食品 乳制品 糖果和巧克力 肉制品 调味品 大豆制品 酒类 果蔬食品 方便食品 ? ? ? ? ? ? ? 从形态上看: 液态食品 凝胶状食品 凝脂状食品 细胞状食品 纤维状食品 多孔食品 运动营养学 根据营养成分分类 一、谷类 二、动物性食品 三、豆类及其制品 四、蔬菜,水果类及加工品 五、食用油脂 六、糖和酒类 运动营养学 一、谷类 ? 五谷,为庄稼和粮食的总称,是人类的粮食,多 为植物的种仁。包括稻小麦、大麦、玉米、高梁、 粟等。? ? 北方以麦、黍为主食,南方人以稻米为主食。 ? 本类食物是人类赖以生存的必需物质,人们每天 都得吃。?? ? 谷物多酸性,常与蔬菜同食。 运动营养学 (一)谷粒的结构和营养素分布 谷皮:为谷粒的外壳,主要由纤维素组成,还含有一定量的蛋白 质、脂肪、B族维生素和矿物质,但这一部分在谷物加工过程中一般 被除掉。 糊粉层:位于谷皮和胚乳之间,纤维素含量较多,蛋白质、脂肪、 B族维生素和矿物质含量也较高,有重要营养意义,但在碾磨加工时 易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。 胚乳:是谷类的主要部分,占整个谷粒的85~90%,含大量淀粉和 一定量的蛋白质。 胚芽:位于谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生 素和维生素E。胚芽质地较软而有韧性,不易粉碎,但在加工时因易 与胚乳分离而丢失。 胚芽和谷粒周围部分还有各种酶,在贮存谷粮过程中,如条件适 合酶的活动,就容易发生变质。 运动营养学 (二)谷类的营养价值 运动营养学 (三)加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响 ? 加工: 精度高:感官口味好、糊粉层、胚芽损失多; 营养素损失多(尤以B族维生素明显); 出米(粉)率高:产品粗糙、感官口味差、 纤维素、植酸高;消化率低。 运动营养学 ? 烹调: 淘洗(B1下降30~60%、B2和烟酸下降20~25%、无机 盐下降70%); 蒸、烤、烙-营养素损失较少; 油炸+碱(B2和烟酸下降50%,B1完全被破坏); ? 贮存: 条件适宜:营养素变化不大,磷利用率可增加; 条件不当:蛋白质下降、脂肪酸败导致霉烂、VE损失较 大;高温、高湿加速VB1破坏。 运动营养学 二、豆类及其制品 ? 豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌 豆、红豆、等。 ? 根据豆类含营养素种类和数量可将它们分为两大 类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿 豆、红豆。 运动营养学 (一)豆类的营养价值 ? 豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物 性蛋白质,是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人 体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。 ? 豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因而可作食用 油的原料,其他豆类含脂肪较少。 ? 豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50 %~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。 ? 豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最 多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类 富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、 高镁、低钠食品。 运动营养学 (二)豆类制品的营养价值 ? 豆制品是富含钙和优质蛋白质的食物,更容易为儿童及老 人消化和吸收。 ? 黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程,可制成豆浆, 在豆浆中加入硫酸钙,使蛋白质凝固,可制成豆腐干、豆 腐丝、豆腐皮等。在这些加工过程中,去掉了部分粗纤维, 增加了钙的含量。这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。 ? 发酵豆制品有豆腐乳、豆瓣酱等。这些经过发酵的豆制品, 其中的蛋白质更容易消化,维生素B2也增加了。 运动营养学 豆芽的营养价值 ? 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病; ? 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病 变的作用; ? 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用; ? 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道 癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效; ? 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可 以达到减肥的目的 运动营养学 (三)加工烹调对营养价值的影响 运动营养学 花生 ? 花生又名“长生果”。 ? 花生含油量很高,蛋白质含量不亚于黄豆,并易被人体吸 收。 ? 每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦 肉的营养价值, ? 另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、 磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神 经系统所必需的营养物质。 运动营养学 豆腐干 ? 豆腐干又名白干,是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。 ? 从营养角度讲,豆腐干与豆腐无明显差别,但由于加工及 各种调味的关系,增加了人们的食欲,更有利于人体消化 吸收。 ? 胃肠功能不好的人不宜食豆腐干,因其质地较硬,不易消 化。 ? 对于儿童食用豆腐干,则有益于促进口腔咀嚼功能的发育, 增加钙的摄入量。 运动营养学 ? 补充: 豆浆忌与鸡蛋同食 豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物,会抑制人体蛋白 酶的活性,妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说,若同时吃下鸡蛋和豆浆,吃了也等于白 吃。 运动营养学 三、蔬菜和水果 运动营养学 (一)蔬菜的营养价值 ? 古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物,这是因为蔬菜中含 有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源, 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时,蔬菜就显得 格外重要。 ? 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆 类等四大类。 运动营养学 ? 叶菜类蔬菜 特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等营养价 值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有 较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁 的含量较高。 ? 根茎类蔬菜 主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、芋头等。 这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,能部分替代主食。其 它营养成分又各有不同,如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土 豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜 中含有较高的胡萝卜素。 运动营养学 ? 瓜茄类蔬菜 主要有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、番茄等。这类蔬菜含碳 水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含 量相当丰富;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;茄子中含有特 别丰富的维生素P。 ? 鲜豆类蔬菜 主要有毛豆、扁豆、蚕豆、碗豆、豇豆等,这类蔬菜含有 植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。 维生素的含量以B族类维生素较高。 运动营养学 (二)水果的营养价值 1.降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝。 2.含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。 叶酸帮助胚胎神经系统的良好发育,预防孕妇贫血。 3.减缓衰老 在常见的水果中,猕猴桃被认为是最接近完 善的水果,它含有在丰富的维生素C、A、E,叶酸和微量 元素钾、镁及食物纤维等营养成分,而热量却很低。 4. 减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。 5.保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、 苹果。 6.降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂。 运动营养学 (三)野菜、野果和菌藻类的营养价值 ? 马齿苋 食用:马齿苋的吃法多种多样,鲜食,干食皆宜。即可凉 拌,炒食,又可做汽,做馅等。 功效:明目,治痢,滋补,抗菌。清热解毒,健脾胃 ? 螺旋藻 除了含有大量的蛋白质外,还含有较多的生物活性成分, 如螺旋藻多糖(PSP)、β-胡萝卜素、藻胆蛋白、γ-亚麻酸、 内源性酶等,从而使螺旋藻具有提高机体免疫力、抗衰老、 降血脂、降血压、促进蛋白质合成、抗癌等生理功效。 运动营养学 (四)加工烹调对营养价值的影响 ? 水果蔬菜要先洗后切。 ? 含有脂溶性维生素的蔬菜尽量炒着吃。 ? 炒菜时不宜加入过多的水,烹煮时加水加热,蔬菜中的维 生素会流失。 ? 炒菜要用热锅、急火、快炒,这样可以最大限度地保存 食物的营养素。 ? 烧好的菜要马上吃,时间长了维生素也会损失。 ? 蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝汤,因为不少维 生素会溶解在汤里 运动营养学 麻辣烫的危险 ? 在街边吃麻辣烫的危险有多大?不妨看看 这些传言是否真的那么可怕,在其他餐饮 摊中是否也同时存在。 运动营养学 ? 传言1:食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理 可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。 无论加甲醛、加明矾还是加硼砂,这些“改善质地” 的做法都是违法的。 不吃麻辣烫,这种危险就不存在了么? 吃涮锅和其他餐馆食物的时候一样有这种风险。消费 者需要做的是了解天然食物的口感特性,而不要一味追求 “弹牙”和“筋道”的质地。 运动营养学 ? 2 油脂不新鲜,使用反复加热后的油,或者检验指标不达 标的油。 吃餐馆中的炒菜,吃油炸食品,其中的油经过反复加 热,是餐饮废油的源头。相比之下,麻辣烫不需要油炒, 它本身的加热过程不超过水的沸点,只要严格控制烹调油 的来源,就可以避免这些问题。特别提醒一些,吃各种面 点和小吃,如果不能监管到位,其中所用的油也同样可能 有质量隐患。 ? 3 调味品不合格,如使用化学水解酱油、配制醋等。 这种问题,各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在, 不仅限于麻辣烫摊位。由于这些摊点的价格较低,为了扩 大利润空间,选用廉价低质量调味品在所难免。 运动营养学 ? 4 烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。 这个问题客观存在,随着烫菜时间的延长,亚硝酸盐 和草酸的含量会不断上升,还可能积累亚硝胺类致癌物。 因此餐饮摊点的涮菜水应当定期更换。家庭制作麻辣烫时 烫菜水只用一次,因此没有这种隐患。 ? 5 盐味过重,味精过多,肉类香精的味道过重。不适合需 要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。 调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的 味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味 不足问题。但是消费者完全可以自己控制,要求少加一些。 这个问题也不是麻辣烫所独有的,是各档次餐饮业的普遍 问题。 运动营养学 ? 6 辣味过重,则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各 种慢性疾病患者。 这方面不是麻辣烫的错。如果吃水煮鱼、香辣蟹、红 油火锅之类,辣味都很严重。烫菜水中应当少加点盐和辣 椒,调料的咸淡程度和辣味程度应当由消费者作主。 ? 7 如果喜欢在温度很高的时候食用,则对消化道粘膜有伤 害。 消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料 本身是凉的,盘子散热也快,烫伤粘膜的事情完全可以避 免。相比之下过桥米线、水煮肉片之类用油保温的菜肴更 危险。 运动营养学 ? 8 加热时间不足,可能存在病菌存活的隐患。 这不是麻辣烫的主要缺点,大部分情况下,倒是存在 加热时间太长,破坏蔬菜中营养素的问题。吃凉拌菜也一 样有病菌和寄生虫的隐患。关键在于,一定要洗干净,加 热充分。在室外大排档吃凉拌菜最需要小心,因为按卫生 要求凉菜做好后必须放在冷藏室中,不能放在室温下。 ? 9 食物容器不够清洁,未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸 的卫生不合格。 这个问题在路边饮食摊点中普遍存在,不独麻辣烫。 此外,大多数食客似乎也没有洗手之后再取餐具吃饭的习 惯。有关部门应当经常抽查,做好餐饮卫生管理;食客们 也应当自己搞好个人卫生。 运动营养学 ? 10 有可能在调味料里面加入其他成分,比如抗腹泻药 物? 媒体曾经报道,有些经营者对自己的食物原料不够自 信,或者对操作中的卫生品质管理不严,为了避免食客腹 泻,居然在汤里放入药物。其实,这些问题不仅在麻辣烫 当中可能存在,在其他餐饮食品中一样可能存在,全靠经 营者的良心了。 那么,又何必经常照顾那些无照摊贩的生意呢?如果 真是担心,就老老实实地在家吃饭吧! 运动营养学 四、水产类和肉类 运动营养学 (一)水产类的营养价值 ? 水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物,如 虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。 ? 它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源主要营养成分: 鱼类中蛋白质含量在15~20%。一斤大黄鱼中蛋白质含量 约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用 率高达85~90%。。 ? 鱼类的脂肪含量1~10%,一般在5%以下,且多为不饱和脂 肪酸。 ? 海产类的无机盐含量比肉类多,一般为1~2%,主要为钙、 磷、钾和碘等。 运动营养学 (二)肉类的营养价值 蛋白质 畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~ 30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%. 畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要, 利于消化吸收,是优质蛋白质。畜肉中含有能溶于水的含 氮浸出物,使肉汤具有鲜味。 脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物 体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。 畜肉类脂肪以饱和脂肪为主。 运动营养学 碳水化合物 其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。 矿物质 含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较 高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物 利用率高,是膳食铁的良好来源。 维生素 畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、 核黄素。 运动营养学 (三)加工烹调对营养价值的影响 ? 烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小,但对维 生素素的损失影响较大。 ? 红烧和清炖肉,维生素B1可损失60~65%; ? 蒸和炸的损失次之; ? 炒损失最小,仅13%左右。 运动营养学 鱼类 ? 烧烤处理增加ω -3不饱和脂肪酸含量,维生素的损失也较 其他烹调方式要低,因此烧烤是烹调鱼类较健康方式之一。 油炸处理大量破坏ω -3不饱和脂肪酸含量,同时增加胆固 醇氧化产物含量,对维生素的破坏极大,因此鱼类不宜采 用油炸的烹调方法。 ? 经常食用烧烤、水煮等方式烹调的鱼类有降低心血管疾病 风险的作用,但是经常食用油炸鱼、鱼肉汉堡等鱼类产品 并无同样的健康益处,反而可能增大心血管疾病的风险。 运动营养学 ? 补充 海鲜与水果 很多人都有「饭后一水果」的习惯,但如果吃了海鲜, 就不宜吃某一类水果。 水果里的鞣酸与海鲜的蛋白质相遇后会沉淀凝固,形 成一些很难消化的物质。同时,因为鞣酸有收敛作用,会 抑制人体消化液分泌,使沉淀物更长时间滞留于肠内。当 沉淀物发酵时,部分人就会出现腹部胀痛、呕吐、腹泻等 征状。虽然沉淀物最终会被慢慢消化,但为免出现不适, 吃过海鲜后,四小时内也不要进食葡萄、山楂、石榴、柿 子等水果。 海鲜类特别是虾体内含有大量的磷,与Vc反应,产生 砒霜。 运动营养学 五、蛋类 ? (一)蛋类的营养价值 1.提供最优质的蛋白质 每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大 致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在 牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种 人体必需的氨基酸。 2. 蛋黄中的营养成分 蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外, 还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量 元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含 量丰富。 运动营养学 (二)加工烹调对营养价值的影响 按照氧化程度和受热程度考虑,烹调鸡蛋的方法排名如下: A级 B级 C级 D级 E级 F级 蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些。 煮荷包蛋、蛋花汤 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼 煎蛋角、煮蛋皮等 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品 运动营养学 生鸡蛋的营养价值高吗? ? 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易 发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋 白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。 ? 相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体 消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利 于消化吸收。 运动营养学 六、奶类及奶制品 (一)奶类的营养价值 1、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的 20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质, 它的消化率高达98%。 2、乳脂肪是高质量的脂肪,它的消化率在95%以上,而且含有大量的 脂溶性维生素。 3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。 4、奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比 例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。 5、含有丰富的维生素,尤其是维生素 A 、维生素 B2 。 运动营养学 喝牛奶的注意事项 ? 忌空腹喝牛奶 空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部的 营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物,如馒 头、面包、玉米粥、豆类等同食,有利于消化和吸收。 ? 食物搭配不当 牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶 反应结块成团,影响消化。 ? 忌偏爱高度加工的牛奶 高度加工后的牛奶,其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多 次加工后,牛奶中大多加入了微量元素或无机盐,但这些成分并非每 个人都需要补充,所以也就不一定适合每一个人。 ? 晚上是喝牛奶的最佳时间 晚上喝牛奶还非常有利于吸收,牛奶中的钙还能清除紧张情绪,所以 它对老年人的睡眠更有益,故晚上喝牛奶好,有利于人们的休息和睡 眠。 运动营养学 (二)奶制品的营养价值 ? 酸奶 酸奶在加工过程中,奶中的乳糖分解成了乳酸,因此适用于乳糖 不耐受的人群,而且发生了蛋白质的凝固,还有部分蛋白质分解形成 了游离氨基酸和小分子的肽,更容易被人体消化和吸收。 在酸奶加工过程中叶酸含量显著增加约是牛奶中叶酸含量 的 2 倍。 酸奶还含有丰富的肠道益生菌。这些肠道益生菌是指能够在人体 肠道定居,而有利于健康的活性微生物,如双歧杆菌和乳杆菌等,能 够改善肠道的健康,促进人体的消化吸收利用,还能够适当的提高免 疫力。 因此酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿 童等食用。 运动营养学 ? 奶粉 在奶粉加工过程中,一些对热不稳定的营养素,如维 生素 A 、维生素 C 会略有损失,部分酶的生活性物下降, 但是,蛋白质消化能力略有改善。市场上可以见到孕妇奶 粉、婴幼儿配方奶粉、中老年人奶粉等。 ? 奶酪 奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发 酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳 清之后的产品。 各种奶酪的蛋白质和脂肪含量比较高,而碳水化合物 的含量较低。奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素 A 和 维生素 B2 是鲜奶的 7 ~ 8 倍。 运动营养学 ? 奶油 不属于中国居民膳食指南中推荐摄入的奶制品。多数 的奶油的脂肪含量是在 80~85% 之间,以饱和脂肪酸为 主,在室温下呈固态。 ? 含乳饮料 含乳饮料并不是奶。提醒大家注意,在购买时要阅读 商品标签,认清商品的名称。也就是说,当购买含奶、奶 制品或含乳饮料等时,应仔细的看清包装上的说明。一般 说来,牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料,而含乳饮料 的营养价值高于普通汽水。 运动营养学 七、单纯热能类食物 ? 1. 油脂类 油脂类点心、煎炸馅饼、油炸食品、猪油、奶酪、黄油、 肥肉、腊肠、动物内脏等高热量高脂肪油腻食品。 ? 2. 含糖类 巧克力、糖果、糕点以及含有很多淀粉及糖份的食物。 ? 为了预防一些老年性疾病,油和糖的摄入量不宜过多。 运动营养学 世界十大垃圾食物 一、油炸类食品 危害:1、油炸淀粉导致心血管疾病; 2、含致癌物质; 3、破坏维生素,使蛋白质变性。 二、腌制类食品 危害:1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌; 2、影响粘膜(对肠胃有害); 3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 危害:1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用); 2、含大量防腐剂,加重肝脏负担。 运动营养学 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 危害:1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2、严重破坏维生素; 3、热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品 危害:1、含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙; 2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 危害:1、盐分过高,含防腐剂、香精,损肝; 2、只有热量,没有营养。 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 危害:1、破坏维生素,使蛋白质变性; 2、热量过多,营养成分低。 运动营养学 八、话梅蜜饯类食品(果脯) 危害:1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐; 2、盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 危害:1、含奶油极易引起肥胖; 2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品 危害:1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首); 2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性; 3、导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。 现代食品的分类 ? ? ? ? ? ? ? ? 粮食及制品 食用油 肉及其制品 消毒鲜乳 乳制品 水产类 罐头 食糖 ? ? ? ? ? ? ? ? 冷食 饮料 蒸馏酒 发酵酒 调味品 豆制品 糕点 糖果蜜饯 ? ? ? ? 酱腌菜 保健食品 新资源食品 其他食品 运动营养学

本站文章于2019-11-28 04:11,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:食品的分类_图

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